다시마키 로그

다시마키는 계란에 다시물을 섞어서 만드는 계란말이 가쓰오 육수를 내서 만드는 계란말이다 다시마랑 가쓰오부시로 육수를 낸다 다시마는 80도, 가쓰오부시는 90도의 온도에서 가장 맛이 잘 우러나온다 80도는 작은 기포방울이 아주 조금씩 올라오는 걸로 확인하면 된다 90도는 팔팔 끓지는 않지만 기포방울들이 올라오는 걸로 확인하면 되고, 단계가 넘어가면 불을 조절해야 한다 계란을 마는 건 처음 해보는 테크닉이어서 너무 어려웠다 1회 차 계란말이라고 만들어 놨는데 계란말이가 아닌 모습 2회 차 어느 정도 계란말이가 됐는데, 아직 뒤집는 건 많이 부족하다 손목의 스냅을 이용해서 잘 뒤집어야 하는데 아직은 너무 미숙하다 파스타를 많이 만들었어도 만테까레도 아직 안 익숙한데 이건 또 얼마나 걸릴까...?

2023.09.16